南房総産バニラビーンズ<こもおか農園>

¥8,480

SOLD OUT

千葉県南房総市にあるこ「こもおか農園」で栽培された国産バニラ。

「世界でもっとも手のかかるスパイス」と呼ばれるバニラの栽培から加工まですべて農園内で行われています。

国産バニラはほとんど市場に出回らない希少品です。

国内に流通するバニラのほぼ100％が輸入品。国産バニラは稀少

世界に流通する天然バニラの約70〜80%はマダガスカルという一国に集中しています。

これは歴史的背景や気候の面などが起因しています。

しかし、マダガスカルを襲う巨大なサイクロンひとつで世界供給が激減し、価格が数倍に跳ね上がることがあります。

供給の不安定性はバニラ市場が抱える問題であり、近年はマダガスカル以外の国も生産に乗り出して行く動きが出ています。 

こもおか農園のバニラはこういったバニラの供給問題という社会課題を解決していくことにも繋げていこうとするものです。

バニラは収穫できるまで約5年かかる！

供給の問題を解決しようにも、1つ大きな壁がバニラ栽培に立ちはだかります。

収穫までに気の遠くなるようなプロセスを必要とすることがあります。

まず、バニラの花は一年に一度、わずか数時間しか咲きません。自然受粉が極めて難しいため、その一瞬を逃さず、一輪ずつピンセットを用いて人の手で受粉作業を行います。この「一期一会」の作業が、すべての香りの始まりです。 

収穫後、バニラの独特な香りを引き出すためには「キュアリング（発酵・乾燥）」という極めて重要な工程が待っています。

そんな背景もあり、バニラが「世界で最も手間のかかるスパイス」や「黒い金（ブラックゴールド）」と呼ばれていたりするのです。

こもおか農園では最新の加工技術を導入

こもおか農園では、温度と湿度を精密にコントロールできる専用のキュアリングマシーンを導入。

自然環境に左右されやすい伝統的な手法とは異なり、理想的な条件下で熟成させることで、雑味のない、より芳醇でクリアな香りを安定して引き出すことに成功しました。 

苗を植えてから最初の収穫まで約3~4年。さらにマシーンによる緻密な熟成を経て、合計で約5年近い歳月と技術が注ぎ込まれます。

大量生産が不可能な「時間とテクノロジーの結晶」だからこそ、合成香料では決して辿り着けない、深く豊かな余韻が宿るのです。

実はバニラはラン(蘭)科の植物であり、ラン科で唯一食べられる植物と言われる。

意外と知られていませんが、バニラは蘭(ラン)科の植物なのです。

上記でも記載した通り、苗を植えてから花が咲くまで3〜4年近くかかり、花が咲くのは1年に1度だけということで、とてもロマンティックな植物なのです。 

しかも唯一ラン科で食べられる植物とされています(*)

* ローザ・アブレイユ=ランクル (著), 甲斐理恵子 (翻訳)『バニラの歴史 (「食」の図書館) 』原書房 2022

こもおか農園は胡蝶蘭やカトレアといったラン科の植物を長年栽培してきた技術をバニラにも応用。

こもおか農園は35年以上にわたり胡蝶蘭やカトレアと向き合う中で培ってきた「環境制御」と「個体管理」のノウハウがあります。

その技術をバニラ栽培に活かせることが大きな武器となっています。

デリケートなランを美しく咲かせるには、わずかな温湿度変化や日照時間の調整を読み取る繊細な目が必要です。この独自の観察眼を活かし、国内では難しいとされるバニラの生育環境を最適にコントロールしています。

長年の経験に裏打ちされた高度な栽培技術と、最新のキュアリング技術を融合させることで、日本発・南房総育ちの「最高品質の香り」を皆様のもとへお届けします。

花のプロが情熱を注いだ、唯一無二の芳醇な余韻をお楽しみください。

南房総産バニラの芳醇な香りを楽しむにはまずはデザートから。

王道バニラアイスから、チーズケーキ、プリン、パンナコッタ、シュークリームなど、スイーツに幅広く活用できます。

気軽に作れるレシピは今後ご紹介予定です。

こもおか農園について

千葉県南房総市にある「こもおか農園」は、35年以上にわたる洋ラン栽培の技術を礎に、個性豊かな植物の魅力を発信する農園です。
 
大きな特徴は、希少な国産バニラの栽培です。開花から収穫、そして数ヶ月に及ぶキュアリング（発酵・乾燥）まで、すべての工程を園内で行い、海外産にも引けを取らない芳醇な香りを追求しています。

また、温暖な気候を活かしたアテモヤなどの亜熱帯果樹、気品あふれる胡蝶蘭の生産でも知られています。

地元の植物や流木を活かしたフラワーアレンジメントも展開しており、単なる農園の枠を超え、植物のある豊かな暮らしを提案するクリエイティブなスポットです。