館山ジビエコンセプトムービー

館山ジビエが美味しい3つの理由

1. 館山の自然環境に育まれたイノシシは、豊富などんぐりなどの食物を摂取しているため、脂身にコクと甘みがあります。

館山市は、海に面した南房総の中でも豊かな自然環境が広がっています。そんな館山で育まれたイノシシは、自然の中で食べ物を探し回る生活を送っており、特に秋になると森にたくさん落ちているどんぐりを積極的に食べることが知られています。このような食生活によって、イノシシの脂身にはどんぐりの甘みやコクが感じられるのです。また、館山のイノシシは適度に脂がのっているため、ジューシーでありながらもしつこくないのが特徴です。

2. イノシシは野生動物として自然環境の中で健康的に生活しており、運動量が多いため肉質に締まりがあり、味が濃くなっています。

館山のイノシシは、人工的な飼育環境ではなく、野生動物として自然環境の中で生活しています。そのため、餌も自然の中で探し回る必要があり、移動距離も長く、運動量が多いため肉質に締まりがあります。また、運動量が多いことで筋肉量も増え、ジビエ本来の旨みやコクが感じられるのです。館山ジビエは、健康的に生育した自然なイノシシが提供する高品質の肉と言えます。

3. 館山ジビエは冷蔵熟成を長めに行っているため、肉のタンパク質が分解され、アミノ酸が増加し、また脂肪酸も風味や香りが増します。その結果、旨味成分が多く含まれ、深みのある味わいを楽しめるのです。

館山ジビエの美味しさの秘密の一つは、冷蔵熟成にあります。熟成によって旨味成分が増え、ジビエ本来の味わい深い風味が引き出されます。このプロセスは、鮮度を保ったまま時間をかけてお肉を熟成させることで、肉のタンパク質が分解され、アミノ酸が増加します。このアミノ酸は、肉の旨味やコク、深みのある味わいを引き出す成分です。また、熟成によって肉の食感もよくなり、より柔らかくジューシーな食感を味わえます。

高タンパク低脂質、ビタミンB1とB2は牛肉の2倍

イノシシやシカに代表される「ジビエ」は、フランス語で、狩猟で得た野生鳥獣の肉のこと。フランスでは、冬のご馳走、高級料理として古くから愛されてきました。日本でも猪肉は「ぼたん」、鹿肉は「もみじ」と呼び、鍋に入れて食べるなど、親しまれてきました。
近年では、牛肉よりもたんぱく質を多く含み、脂肪は少なく、また、疲労回復やお肌の健康、新陳代謝を促すビタミンB1、B2は牛肉の2倍以上あることから、健康食材としても注目されています。（日本食品標準成分表2020年版「和牛肉 ばら 脂身つき 生」と比較）

知っておくとよい下処理方法

脂が気になる方は湯でこぼすと多少くどくは無くなります。
臭いが気になる方は、茹でこぼした後にトマトなど酸味のある野菜と一緒に煮込むのがおすすめです。

深刻化する野生動物による農作物被害

▼館山ジビエコンセプトブック「挑戦」
https://drive.google.com/file/d/160lgZc7IpHSnZFugNOwaEJkNGYpqLa1s/view?usp=sharing

千葉県房総半島の南端にある館山。都心から車で80分程の距離にありながら、海と山に囲まれた自然を堪能できるとあって、古くから観光地・療養地として栄えてきました。その華やかさの裏で、近年深刻化しているのが、野生動物による農作物の被害。令和3年度の野生鳥獣による農作物の被害額は、館山市が県内で最も多く、中でもイノシシによる被害が全体の4割以上を占めました。（「令和3年度市町村別被害状況」千葉県農地・農村振興課）

ピンチをチャンスに、獣害を獣益に

有害鳥獣対策の重要性が増すなか、捕獲した命を無駄にしないため、館山産ジビエのブランド化による地域活性化のため、館山市は、「ジビエ加工処理施設(館山ジビエセンター)」を整備しました。有害鳥獣対策と食のまちづくりを複合的に推進する取組です。
館山市がこの施設の運営を託したのが「合同会社アルコ」。代表の沖浩志さんは、50年先も館山の自然と農村風景が続くよう、地域に根ざした取組を進めています。

大きな地域課題『獣害』 地域の絆で命を繋ぎ、都市部の食卓を支える、持続可能な未来へ。

荒れた里山・耕作放棄地・空き家・・・日本の中山間地域はこれから課題が激増します。
田畑を耕す農家を悩ませるのが年々増加する野生動物による被害。
獣害対策を推進し、併せてジビエを活用することで、里山への理解が深まり、共に生きる地域を作っていくことができます。

50年先の未来にこの館山の自然と農村風景を繋いでいけるよう、合同会社アルコは地域の皆さんと一緒に向き合っていきます。

▼館山ジビエコンセプトブック「絆」
https://drive.google.com/file/d/1dHDPKyQNhOT69-OKlzrOTyrallK2q0lF/view?usp=sharing